Le lapin au vin blanc est un plat classique de la cuisine française, savoureux et réconfortant. Le lapin est mijoté lentement dans du vin blanc avec des herbes et des légumes, ce qui donne une viande tendre et une sauce riche et parfumée. Voici comment le préparer :
Ingrédients :
- 1 lapin entier (coupé en morceaux)
- 2 oignons (émincés)
- 3 gousses d'ail (émincées)
- 200 g de champignons de Paris (tranchés)
- 3 carottes (coupées en rondelles)
- 2 branches de céleri (coupées en dés)
- 250 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (optionnelle)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g de lardons (facultatif, pour plus de saveur)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre (au goût)
- Persil frais (haché, pour garnir)
Instructions :
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Préparer le lapin :
- Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande cocotte ou une sauteuse à feu moyen-élevé.
- Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
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Cuire les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les lardons (si utilisés) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et réservez avec le lapin.
- Ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient dorés.
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Déglacer et mijoter :
- Remettez le lapin et les lardons dans la cocotte.
- Ajoutez la moutarde de Dijon (si utilisée) et mélangez bien pour enrober le lapin.
- Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition, en grattant bien le fond pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le lapin soit bien tendre.
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Réduire la sauce :
- Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux de la cocotte et gardez-les au chaud.
- Faites réduire la sauce à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Servir :
- Servez le lapin nappé de sauce, garni de persil frais haché.
Suggestions d’accompagnement :
- Pommes de terre : purée, pommes de terre vapeur ou gratin dauphinois.
- Pâtes fraîches : tagliatelles ou linguine, parfaites pour absorber la sauce.
- Riz : riz pilaf ou riz basmati.
- Légumes verts : haricots verts, épinards ou brocoli.
Astuces :
- Cuisson lente : Si vous avez le temps, laissez mijoter le plat à feu doux pendant 1h30 pour une viande encore plus tendre.
- Variante crémeuse : Ajoutez 100 ml de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus riche et crémeuse.
- Ajout de saveurs : Pour plus de profondeur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac lors du déglaçage.
Bon appétit !
